نحمصها بعناية في مرحلتين:
المرحلة الاولي: نحمصها حتي يتغير لونها من الاخضر الي الابيض الفاتح ، ثم نبعدها عن النار حتى تبرد - قبل المرحلة الثانية نجدها اصبح لونها أشقر بحكم الحرارة المتبقية فيها من التحميص
المرحلة الثانية: نضعها والحماصة باردة ثم نزيد حرارتها تدريجياً حتي يصبح لونها أشقر ونبردها بعناية وإهتمام وإذا بها حين تبرد قد أصبحت شقراء جداً.
كل هذا حتى يصلكم كيفكم على كيفكم
نحن (تركي الذيابي وأخوانه)